Ангелы на Рождество и немного про Рождественский кекс

 Добрый вечер!

Как и обещала, продолжаю хвастаться новогодними игрушками.

Я наконец-то закончила вышивать ангелов от Риолис. Планировала к НГ, но не успела. Оставался недошитым третий ангел. Но к Рождеству я закончила и его. 

Они двухсторонние, но вышивались быстро и легко. Только хранить их нужно аккуратно, шерсть от трения сильно пушится.

А в общем они милые. Только носики-бисеринки нравятся не очень. Смотрятся грубовато, а фрузелки на пластике неудобно вышивать, поэтому оставила так.

Теперь немного про выпечку. Второй год в дополнение к штоллену я пеку Рождественский кекс Данди. 

Самый жирный плюс этого кекса то, что его хранят при комнатной температуре! И его можно отправить по почте в подарок, не боясь, что он испортится!

Рецепт снова из Вкусного блога. 

Сухофрукты и цукаты - 500г, масло сливочное - 200 г, яйцо - 4 шт, разрыхлитель 1/2 ч.ложки, темный ром или коньяк - 50 мл, коричневый сахар - 200 г, пшеничная мука - 250 г, миндаль 50 г + пара горстей для украшения.

Сухофрукты замачиваем в роме на ночь, сахар взбиваем с маслом 2-3 минуты, добавляем яйца, взбиваем, пока сахар не растворится. Добавляем муку с разрыхлителем и перемолотым миндалем, перемешиваем. Вмешиваем сухофрукты. Выкладываем в форму. Сверху укладываем кругами очищенный миндаль. Выпекаем при  170 градусах 80 минут. Остужаем, плотно заворачиваем в пленку и храним в темном месте при комнатной температуре 3-4 недели до созревания. Можно хранить до 2-х месяцев!

Я в этом году поленилась очистить миндаль, тоже хорошо. И немного истории.

История Dundee Cake

 

Существуют разные версии рождения этого кулинарного чуда, но историки еды считают, что история появления кекса Данди восходит к середине XVI века и связана с именем Марии Стюарт, Королевы Шотландии. Королева Мария ненавидела засахаренную вишню и не любила традиционные фруктовые пироги, имевшие в те времена большую популярность. Поэтому как-то ее королевский повар приготовил для нее особый торт, в котором просто были изюм и миндаль, но при этом был гениально добавлен очень уникальный ингредиент, который навсегда выделил кекс Данди среди всех других кексов мира. В нем был тонкий, но поразительный аромат севильских апельсинов, которые ввозились в те далекие времена в шотландский портовый город Данди испанскими торговцами. В оригинальном пироге для королевы также использовались именно испанские изюм и миндаль. Очевидно, ей понравился такой вариант торта, потому что ее повар выжил, чтобы испечь еще много таких тортов, а кекс Данди навсегда вошел в историю Шотландии. Как нетрудно догадаться, имя этого лакомства - Dundee Cake - непосредственно связано с названием шотландского порта Данди, в котором так удачно торговали испанские торговцы.

 

История уникального кекса получила свое новое развитие в конце XVIII века. Именно в это время фабрика по производству мармелада Кейлер (Keiller's) в Шотландии начала производить мармелад из апельсинов Севильи. Некоторые историки кулинарии склоняются к мнению, что в целях, как бы мы теперь сказали, продвижения нового консервированного продукта на рынок, фабрика занялась популяризацией торта Данди, который продавался в магазине Джанет Кейллер, как и апельсиновый мармелад.  Считается, что именно мармеладная компания Keiller's была создателем термина «торт Данди «Dundee Cake». С тех самых пор вместо севильской апельсиновой цедры Dundee Cake чаще готовят с севильским апельсиновым мармеладом. Уникальный апельсиновый мармелад Keiller's не только делает севильские апельсины более доступными в межсезонье в различных частях мира, но также добавляет дополнительную сладость этим удивительным горьким апельсинам.

 

Некоторые историки задаются вопросом, а не была ли фабрика по производству мармелада Кейлер создателем первого настоящего кекса Данди вместо кулинара Марии Стюарт? Вряд ли мы когда-нибудь узнаем об этом всю правду. Но известно наверняка, что заслуга использования апельсинового мармелада Севильи в рецептуре кекса Данди принадлежит именно Кейллеру, и возможно также, что именно Кейллер создал поразительный и мгновенно узнаваемый сегодня дизайн концентрических колец из целого бланшированного миндаля по поверхности торта, который к тому же добавил этому лакомству его восхитительный и неповторимый «хруст». Знаем также, что эта коммерческая идея себя полностью оправдала. Уже к началу XIX века Dundee Cake приобрел огромную популярность в чайных комнатах по всей Великой Британии. Сегодня Dundee Cake легко встретить в супермаркетах по всей Великобритании. Торт Данди также производился и продавался и в Британской Индии и в независимой Индии после 1947 года компанией Britannia Industries и ее преемниками. Однако после 1980 года этот торт был изъят с рынка, хотя и сегодня его производитель продолжает поставлять его частным образом в Индию в качестве корпоративного рождественского подарка.

 

Так что, если вы захотите испечь настоящий Dundee Cake, не забудьте приобрести севильский апельсиновый мармелад. Кстати, его легко привезти из поездки в Шотландию. Среди лучших марок этого мармелада, которые представлены на мировом рынке и в крупных международных интернет-магазинах, стоит назвать Dundee Orange Marmalade Mackay’s. И, конечно же, там же вы можете найти и оригинальный апельсиновый мармелад Keiller.

 

Для приготовления этого удивительного рождественского лакомства вы можете выбрать любой рецепт из существующего сегодня множества - подлинный или современный. 

 

Рецепты:

• Шотландский рождественский кекс "Данди"
• Шотландский рождественский кекс "Данди" с апельсиновым джемом
• Шотландский рождественский кекс "Данди" с вишней и специями
• Шотландский рождественский кекс "Данди" с клюквой и лимоном

Как видите, я пекла не традиционный кекс. Я с удовольствием съездила бы в Шотландию и купила севильский апельсиновый мармелад, но не имею такой возможности. Приходится довольствоваться современными рецептами.

Загляну в Анжелике в Новогодние миниатюры и к Надежде в Зимнюю выпечку.

До новых встреч!