зефир

Доброй ночи!

Как обычно, пока отчитываюсь по марафону просто рукодельные посты писать не успеваю. Хотя отчеты по марафону тоже вполне себе рукодельные! Будем писать!

В четвертом задании Надя озадачила нас женским блюдом. Сначала ничего не приходило в голову. Думала, пересмотрю рецепты... Но, как всегда неожиданно, посетила мысль: зефир! Одно из последних освоенных мною новых блюд больше года назад! Да, вот такая я лентяйка. С тех пор ничего нового и не освоила. Просто готовить не для кого((((( Надоело таскать на работу.

Итак, зефир. Такой же нежный, красивый и ароматный, как женщина. И такой же вдохновляющий.

Самым вкусным и красивым из тех, что я делала, был апельсиновый зефир.

На 6-8 крупных зефирин:

яблочное пюре - 125 г
белок - 1 шт
сахар - 300 г
апельсиновый сок - 75 мл
агар - 6 г (сила геля 900)
желтый или оранжевый гелевый или жидкий пищевой краситель
кулинарный термометр

Яблочное пюре нужно приготовить заранее.

Понадобится 300-400 г яблок (лучше всего подойдут зеленые и кислые, можно недозрелые - антоновка, семеренко, гренни-смит).

Яблоки очистить от кожуры, семечек и перегородок.

Нарезать на кубики и потушить в сотейнике (кастрюлька с толстым дном) с небольшим количеством воды да мягкости и испарения воды.

Можно запечь половинками с кожурой в духовке или микроволновке и ложкой потом достать мякоть.

Откинуть пюре на сито на несколько часов, чтобы стекла лишняя жидкость.

Протереть пюре через сито.

Оставить на ночь в холодильнике, покрыв поверхность пюре пленкой, чтобы не подсохло.

Пюре выложить в чашу миксера (лучше планетарный, который взбивает сам) мощность не менее 800 Ватт.
Туда же добавить один белок (в нем не должно быть ни капли желтка, иначе не взобьётся).
Начать взбивать на низких оборотах, постепенно увеличивая до средних.
Одновременно готовить сироп. Для этого в сотейнике смешать сахар, агар и апельсиновый сок.
Нагревать на небольшом огне часто помешивая.
Помешивайте кипящий сироп, пока он не достигнет температуры 110 градусов. Сироп сильно пузырится! Выбирайте посуду с высокими бортами!
Выключите сироп и дайте немного остыть (до 85-90 градусов) около 2-3 минут.
Миксер в это время уже должен быть переключен на максимальные обороты.
Пюре должно взбиться к моменту добавления сиропа в пышную плотную массу, которая хорошо держит форму.
Вливайте тонкой струйкой слегка остывший сироп во взбиваемую массу. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на венчик.
Добавьте несколько капель красителя.
Начните с низких оборотов. Когда вольете весь сироп переключите на средние и затем на максимальные обороты.
Взбивайте на максимальных оборотах 7-10 минут, пока масса не увеличится в объеме в 4-5 раз, станет плотной, пышной и будет держать форму (выключите и достаньте венчик, вы увидите, держит ли форму масса на венчике, при необходимости взбивайте дальше).
Внимание! Масса не должна сильно остыть! При 40 градусах она застынет и сделать зефирки не получится!)
Готовую массу быстро переложите в подготовленный кондитерский мешок с насадкой (подойдет закрытая звезда, закрытый цветок диаметром 8-10 мм )
Отсадите на пергаментную бумагу начиная с середины и далее по кругу можно сделать 1-2 витка.
Оставьте зефир застывать на 8-12 часов.
Аккуратно беря за бока снимите зефирину с пергамента и обваляйте в сахарной пудре. Лишнюю пудру аккуратно стряхните.
Храните готовый зефир в картонной коробке или бумажном мешке (не в полиэтиленовом пакете!) 3-4 дня.
Зефир получится очень нежный, слегка влажный и не сильно сладкий.
Лучше съесть в первые 1-2 дня.