Доброй ночи!
Как обычно, пока отчитываюсь по марафону просто рукодельные посты писать не успеваю. Хотя отчеты по марафону тоже вполне себе рукодельные! Будем писать!
В четвертом задании Надя озадачила нас женским блюдом. Сначала ничего не приходило в голову. Думала, пересмотрю рецепты... Но, как всегда неожиданно, посетила мысль: зефир! Одно из последних освоенных мною новых блюд больше года назад! Да, вот такая я лентяйка. С тех пор ничего нового и не освоила. Просто готовить не для кого((((( Надоело таскать на работу.
Итак, зефир. Такой же нежный, красивый и ароматный, как женщина. И такой же вдохновляющий.
Самым вкусным и красивым из тех, что я делала, был апельсиновый зефир.
На 6-8 крупных зефирин:
- яблочное пюре - 125 г
- белок - 1 шт
- сахар - 300 г
- апельсиновый сок - 75 мл
- агар - 6 г (сила геля 900)
- желтый или оранжевый гелевый или жидкий пищевой краситель
- кулинарный термометр
Яблочное пюре нужно приготовить заранее.
Понадобится 300-400 г яблок (лучше всего подойдут зеленые и кислые, можно недозрелые - антоновка, семеренко, гренни-смит).
Яблоки очистить от кожуры, семечек и перегородок.
Нарезать на кубики и потушить в сотейнике (кастрюлька с толстым дном) с небольшим количеством воды да мягкости и испарения воды.
Можно запечь половинками с кожурой в духовке или микроволновке и ложкой потом достать мякоть.
Откинуть пюре на сито на несколько часов, чтобы стекла лишняя жидкость.
Протереть пюре через сито.
Оставить на ночь в холодильнике, покрыв поверхность пюре пленкой, чтобы не подсохло.
- Пюре выложить в чашу миксера (лучше планетарный, который взбивает сам) мощность не менее 800 Ватт.
- Туда же добавить один белок (в нем не должно быть ни капли желтка, иначе не взобьётся).
- Начать взбивать на низких оборотах, постепенно увеличивая до средних.
- Одновременно готовить сироп. Для этого в сотейнике смешать сахар, агар и апельсиновый сок.
- Нагревать на небольшом огне часто помешивая.
- Помешивайте кипящий сироп, пока он не достигнет температуры 110 градусов. Сироп сильно пузырится! Выбирайте посуду с высокими бортами!
- Выключите сироп и дайте немного остыть (до 85-90 градусов) около 2-3 минут.
- Миксер в это время уже должен быть переключен на максимальные обороты.
- Пюре должно взбиться к моменту добавления сиропа в пышную плотную массу, которая хорошо держит форму.
- Вливайте тонкой струйкой слегка остывший сироп во взбиваемую массу. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на венчик.
- Добавьте несколько капель красителя.
- Начните с низких оборотов. Когда вольете весь сироп переключите на средние и затем на максимальные обороты.
- Взбивайте на максимальных оборотах 7-10 минут, пока масса не увеличится в объеме в 4-5 раз, станет плотной, пышной и будет держать форму (выключите и достаньте венчик, вы увидите, держит ли форму масса на венчике, при необходимости взбивайте дальше).
- Внимание! Масса не должна сильно остыть! При 40 градусах она застынет и сделать зефирки не получится!)
- Готовую массу быстро переложите в подготовленный кондитерский мешок с насадкой (подойдет закрытая звезда, закрытый цветок диаметром 8-10 мм )
- Отсадите на пергаментную бумагу начиная с середины и далее по кругу можно сделать 1-2 витка.
- Оставьте зефир застывать на 8-12 часов.
- Аккуратно беря за бока снимите зефирину с пергамента и обваляйте в сахарной пудре. Лишнюю пудру аккуратно стряхните.
- Храните готовый зефир в картонной коробке или бумажном мешке (не в полиэтиленовом пакете!) 3-4 дня.
- Зефир получится очень нежный, слегка влажный и не сильно сладкий.
- Лучше съесть в первые 1-2 дня.
Приятного аппетита!
Вот такие апельсиновые розы дарила знакомым на 8 марта (не помню в каком году))).
До новых, вкусных встреч!
